Situé à Sainte-Agnès dans le Jura, le domaine des Marnes Blanches (le nom est un hommage direct au calcaire typique du terroir) est la propriété d'un couple de jeunes oenologues, Pauline et Géraud Frémont. Tous deux ont repris en 2008 une exploitation de 10 hectares située dans le Sud-Revermont, plantée en savagnin et chardonnay pour les blancs, trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges. Ils possèdent également quelques très vieilles vignes centenaires. L'ensemble du vignoble est certifié en agriculture bio, les rangs enherbés et les sols travaillés. Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même. Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique". Un très beau domaine qui exprime toute la complexité et la diversité de ses terroirs, à suivre.

Le domaine des Marnes Blanches nous offre un beau cru 100% chardonnay. Les baies ont été achetées à un producteur voisin, certifié en agriculture biologique. Les vieilles vignes ne sont donc pas traitées, et évoluent sur un sol de marnes rouges et brunes soutenu par une couche calcaire arable. Les grappes sont récoltées à la main et sont transportées rapidement au chai, afin d’en préserver la fraicheur.
En cave, les raisins sont pressés puis fermentent en cuve inoxydable, avant d’être élevé dans ce même contenant. Préalablement au dégorgement, le nectar est embouteillé pendant 15 mois, selon la méthode champenoise. Ce vin effervescent est assez peu dosé et ne contient quasiment pas de sulfite.
Cette cuvée est dotée d’un agréable parfum de pomme et de pierre à fusil, tandis que la bouche est marquée par des notes d’herbe fraichement coupée et de sel de mer.
Avec ses bulles délicates, ce vin de France effervescent est idéal servi avec un apéritif sans artifices.