Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Comme pour beaucoup de climats bourguignons, l’origine du nom des Folatières est débattue. Il s’agirait peut-être d’un dérivé de « Folles Terres », qui évoqueraient des glissements de terrain engendrés par de grosses pluies. Cela pourrait aussi bien évoquer les « follets » ou « foulots », des silhouettes brumeuses s’élevant des endroits humides. Quoi qu’il en soit, Les Folatières est avant tout l’un des plus grands premiers crus de Puligny-Montrachet… et, sans aucun doute, l’un des meilleurs.
Issu d’un achat de raisins issus de très vieilles vignes auprès de viticulteurs respectant un cahier des charges très strict, ce puligny-montrachet a été vinifié de façon très naturelle, grâce à l’action des levures indigènes et sans ajout de soufre. Charmeur et raffiné, il évoque d’abord au nez la pomme verte et les agrumes, puis développe, à l’aération, des notes plus beurrées. La bouche est ronde, d’une belle matière et légèrement boisée. Un bourgogne nature à ne pas manquer.