La maison Albert Bichot, bien célèbre dans la côte de Beaune, fut créée en 1831. Elle a acquis de nombreuses parcelles dans toute la Bourgogne viticole et est aujourd’hui répartie entre plusieurs domaines qui disposent d'équipes autonomes et de leurs propres chais.
Le domaine du Pavillon en fait partie, installé à Pommard dans un clos muré et constitué de 15 hectares de vignes dont près de 4 en monopole, sur l’appellation Pommard Clos des Ursulines. Notons qu’il dispose également de deux grands crus, le corton grand cru Clos des Maréchaudes en monopole, et le corton charlemagne.
Comme dans tous les domaines de la maison Bichot, le soin et le respect de la nature (de la vigne, du fruit et de ce que l’on en fait) est de la plus haute importance. L’exploitation est d’ailleurs certifiée biologique (depuis 2018), maîtrise ses rendements et dispose d’une cuverie tout à fait moderne rénovée en 2016 pour vinifier au mieux et de façon parcellaire. Des vins fins, riches et profonds, que nous vous conseillons de découvrir.

Le domaine du Pavillon, situé à Pommard, est une propriété de quatre hectares appartenant au domaine et à la maison de négoce Albert Bichot. Connu pour son pommard Clos des Ursulines, 1er cru qu'il détient en monopole, le domaine du Pavillon cultive ses hectares en agriculture biologique. A noter que ce cru préalablement cité figure parmi les plus gourmands que le terroir de Pommard sait produire. C'est à partir de 1996 que les domaines gérés par Albéric Bichot ont retrouvé de leur éclat et de leur constance. Et ce, grâce à l’introduction d’une viticulture saine, en agriculture biologique, et des élevages fins et élégants, d'une grande qualité.
Cet aloxe-corton 1er cru, situé en-dessous du grand cru Corton Clos des Maréchaudes, se définit par un sol moins profond et moins argileux que son illustre aîné. Le nom de cette parcelle provient de la situation géographique des villages de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton. En effet, la partie basse de ces villages étant autrefois marécageuse, il a fallu de nombreux drainages pour que le sol s'y assèche et devienne cultivable. Or, en ancien français, maresche, signifiait marécage…