Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biologie depuis les années 1990 (certifiée en 2001) et de la biodynamie (certifiée Demeter en 2005).
Jean-Hugues, et aujourd'hui son fils et sa belle-fille Guilhem et Marie, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblables à ceux de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne sur 30 hectares, à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle en cuves et en fûts, et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Direction le Bourgogne Côtes d’Auxerre “Corps de Garde” blanc, un chardonnay né de l’assemblage des climats Belles Croix, Peillotte et Haut de la Ronce. Il s’agit de ceps qui ont plus de 40 ans, et plongent leurs racines dans les calcaires kimméridgiens, où s’alternent argiles et marnes. Là, les vignes sont orientées sud à sud-ouest, avec un vent du nord-ouest.
Après une récolte manuelle soigneusement triée, les raisins sont totalement éraflés, pressés en douceur puis clarifiés sévèrement. Les fermentations se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes, suivies d’une malo spontanée. Le vin repose ensuite 15 à 19 mois sur lies fines en fûts déjà utilisés, sans bâtonnage. Seul un peu de soufre peut être ajouté au moment de la mise en bouteilles.
A la dégustation, profitez de ce vin aux notes grillées, de cannelle et de fleurs blanches. Il est subtil, élégant et envoutant.