Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin et le domaine Château-Gris en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise, le domaine Long Depaquit à Chablis ainsi que le domaine de Rochegrès en Beaujolais. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Cette maison de négoce, fondée en 1831, a su traverser les siècles et maintenir une propriété par la même famille. C'est ainsi qu'après le fondateur en 1831, c'est aujourd'hui un de ses descendants, Albéric Bichot, qui, depuis 1996, produit les vins de la maison. A partir de cette date, la maison a su retrouver son lustre d’antan en soignant ses élevages, la qualité de ses approvisionnements ainsi que la constance dans la qualité. Et ce, grâce à une culture soignée des baies.
Le puligny-montrachet de cette maison est élevé entre 14 et 16 mois en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf atteint les 35%. Un élevage qui confère à ce vin de délicates et subtiles notes d'abricot, d'épices douces, de fleurs d'oranger, d'orange amère, de vanille et de chocolat. En bouche, le vin est caractérisé par la finesse typique des crus de ce terroir mais aussi par la simplicité et la franchise de sa finale, longue et fine.