Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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C'est en 1994 que Jean-Pierre Charlot, beau-fils de Joseph Voillot, prend les commandes de ce domaine. Œnologue de formation, ce dernier s'oriente vers des vins fins, peu extraits, d'une grande délicatesse et d’une précision exquise. Il a toujours produit des vins très parfumés aux tannins délicats. Désormais, c'est son neveu, Etienne Chaix, qui s'apprête à prendre la relève du domaine.
Les vins, tout en délicatesse et en parfum, sont au sommet de ce que la Bourgogne peut offrir en termes de structure, de parfum et d'élégance.
Ce beaune 1er cru Aux Coucherias, embaume souvent l'orange amère, signe des grands pinots noirs de parfum. Ce vin provient de vignes plantées en 1964 et en 1981, qui engendrent un vin ainsi mieux concentré et d'une élégance folle. Le terroir de haut de coteau, sur un sol peu profond et composé de calcaire brun rougeâtre du climat Les Coucherias, favorise des expressions fines et délicates du pinot noir… ainsi que ce vin le démontre amplement.