L'AOC Beaune
Capitale historique des vins de Bourgogne, Beaune abrite la plus vaste appellation village de la Côte d'Or, avec plus de 400 hectares de vignes, dont une très large majorité classée en premiers crus — pas moins de 42 climats portent ce titre, parmi lesquels les célèbres Clos des Mouches, Les Grèves ou Les Bressandes. Reconnue en AOC dès 1936, cette commune est aussi le centre névralgique du négoce bourguignon, avec ses caves millénaires creusées sous les remparts et sa célèbre vente aux enchères des Hospices chaque novembre. Les vignes s'étirent entre 220 et 300 mètres d'altitude, sur des sols calcaires et marneux exposés de l'est au plein sud. Au nord de la ville, les vins se font plus intenses et puissants ; au sud, plus souples et ronds.
L'appellation livre majoritairement des rouges issus du pinot noir — notes de cerise, cassis, sous-bois, qui s'enrichissent avec l'âge de notes de truffe, de cuir et d'épices. Les blancs de chardonnay, plus rares, dévoilent des notes d'amande, de fougère et de miel. On retrouve ici les signatures de Dominique Laurent, La Vougeraie, Caroline Morey ou encore Domaine des Croix…
