Fondée en 1743, la maison de champagne Moët et Chandon gagne ses lettres de noblesse lorsque Napoléon Bonaparte en personne remet à Jean-Rémy Moët la légion d’honneur. En quelques dizaines d’années, la maison est devenue un véritable empire du champagne partant toujours à la conquête de nouveaux marchés. Depuis 1987, le M du groupe LVMH lui rend hommage.
Aujourd’hui, c’est bien la maison de tous les records : 1300 hectares de vigne, 26 millions de bouteilles produites par an dans 28 kilomètres de cave et distribuées dans 150 pays ! Les raisins sont récoltés à la main et à maturité, macérés en cuve thermorégulées, vieillis en bouteille avant remuage automatique ou manuel.
En 2005, Benoît Gouez arrive comme nouveau chef de cave et propose un certain nombre de changements et d'améliorations. Et pourtant... le dénominateur commun des flacons de Moët & Chandon reste inchangé : le fruité, et l'équilibre entre rondeur et fraîcheur.
La marque fait désormais partie du paysage des plus belles fêtes : on sabre ses bouteilles, on les fait pleuvoir sur les marches des podiums des courses automobiles, on les exhibe sur les tapis rouges…

Né des observations de Richard Geoffroy, chef de cave emblématique de Dom Pérignon pendant 28 ans, le concept de Plénitude repose sur la dynamique de maturation des champagnes en cave. En effet, selon lui, le vin n’évolue pas de façon linéaire, mais par paliers, atteignant un pic de plénitude à différentes étapes. Ce processus est particulièrement marqué pour le champagne qui, contrairement aux autres vins en bouteilles, continue d’évoluer sur ses lies, ces qui font évoluer les arômes et la texture du vin au fil des ans.
Le premier palier, Plénitude 1, est atteint après neuf ans d’élevage, lorsque le champagne, déjà évolué atteint un équilibre parfait. Il offre ici un nectar doré, très brillant, aux légers reflets verts. Le nez dévoile des notes subtiles d’agrumes et d’abricot, agrémentées d’une pointe de menthe fraîche, auxquelles se mêlent une nuance de brioche et de grillé. La bouche, d’une droiture extrême affiche une tension minérale sublime, créant un vin subtil et presque aérien. Un vin de légende.