Fondée par Ichiro Akuto, petit-fils du fondateur de la distillerie Hanyu, Chichibu est en activité depuis 2008. Elle est non seulement la première distillerie de single malt japonais depuis Hakushu, mais aussi l'une des plus encensées par les amateurs. La marque Ichiro's Malt est créée en 2005 et devient célèbre grâce à la mise en bouteille des derniers fûts de Hanyu, en particulier la série très recherchée des « Card ». Elle s'étend aujourd'hui à des whiskies très variés. La distillerie héberge également les derniers fûts de Karuizawa, Kawasaki et Hanyu.

Assemblé par Ichiro Akuto, le fondateur de la distillerie Chichibu dans la préfecture de Saitama, ce blended malt a été assemblé à partir de nombreux whiskies dont peut-être, à l'instar du Double Distilleries, du Chichibu et du Hanyu, la distillerie du grand-père d'Ichiro fermée en 2000. Le tout a été marié et affiné dans une cuve en mizunara (Quercus mongolien subsp. crispula), un chêne japonais onéreux et difficile à travailler - les fûts en mizunara ont une fâcheuse tendance à fuir - mais qui donne au whisky un caractère recherché avec des notes d'épices, de bois précieux et d'encens. Ichiro Akuto achète le bois lors de ventes aux enchères tenues chaque année à Hokkaido où il est très présent mais il a aussi planté des arbres à proximité de Chichibu, un projet au long cours qui approvisionnera un jour la tonnellerie situé à quelques minutes de la distillerie où les ouvriers fabriquent les fûts. Des fûts de sherry ont aussi intégré l'assemblage.