La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Fruit d’un travail rigoureux à la vigne, comprenant labours, traitements biodynamiques, contrôle des rendements, ou encore vendanges en vert, cet aloxe-corton exprime parfaitement la typicité de son terroir. Au chai, Fanny Sabre continue cette approche de respect des raisins et des sols en pratiquant des vinifications parcellaires, et des micro-cuvées disponibles à seulement quelques milliers de bouteilles. Elle privilégie les fermentations semi carboniques enclenchées par les levures indigènes en cuves bois et ciment, et n’utilise que de très faibles doses de soufre, pour ne pas dénaturer le fruit. Les élevages sont réalisés en barriques de plusieurs vins.
La dégustation dévoile un pinot noir d’une grande pureté, à la robe claire et au nez explosif, au sein duquel se succèdent des notes de rose, de pivoine, de framboise, de groseille et une touche épicée. La bouche d’une finesse extrême, cadrée par des tanins veloutés, s’allonge en une finale d’une belle persistance. Voici un vin juteux et élégant, qui gagnera à être encavé quatre à cinq ans.