Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Fruit d’un travail rigoureux à la vigne, comprenant labours, traitements biodynamiques, contrôle des rendements, ou encore vendanges en vert, cet aloxe-corton exprime parfaitement la typicité de son terroir. Au chai, Fanny Sabre continue cette approche de respect des raisins et des sols en pratiquant des vinifications parcellaires, et des micro-cuvées disponibles à seulement quelques milliers de bouteilles. Elle privilégie les fermentations semi carboniques enclenchées par les levures indigènes en cuves bois et ciment, et n’utilise que de très faibles doses de soufre, pour ne pas dénaturer le fruit. Les élevages sont réalisés en barriques de plusieurs vins.
La dégustation dévoile un pinot noir d’une grande pureté, à la robe claire et au nez explosif, au sein duquel se succèdent des notes de rose, de pivoine, de framboise, de groseille et une touche épicée. La bouche d’une finesse extrême, cadrée par des tanins veloutés, s’allonge en une finale d’une belle persistance. Voici un vin juteux et élégant, qui gagnera à être encavé quatre à cinq ans.