La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

C'est en 2006 que Fanny reprend le domaine familial qu'elle hérite à la mort de ses parents. Depuis, ayant fait ses armes quelques années chez Pacalet, chez qui elle a appris à vinifier les vins avec autant de finesse que possible, elle produit avec minutie sa propre gamme de vins, souvent en micro-cuvées, le domaine ne s'étendant que sur quelques 4 hectares. La vigne est travaillée en bio, les rendement sont maîtrisés, le sol est travaillé et soigné avec des produits maisons. En cave, une attention particulière est portée à la maîtrise des extractions, qui se réalisent avec des raisins en grappe entière.
Ce beaune Clos des Renardes produit un vin aux accents citronnés et à la bouche si tendue qu'on pourrait le méprendre pour un de ses cousins du Nord. Quoiqu'il en soit : un superbe vin, élégant, produit par une grande vigneronne en devenir.