Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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Le domaine de la Cras a été cédé par les villes de Dijon à Marc Soyard, un jeune prometteur en Bourgogne qui avait fait ses classes au célèbre domaine Prieuré-Roch, connu dans le monde entier pour sa production de grands pinots noirs mais aussi de vins d'une qualité que l'on ne peut oublier une fois qu'on les a croisés.
Le bourgogne Montrecul est issu d'un vignoble situé aux alentours de la ville de Dijon et remis au goût du jour par cette même ville qui souhaite redonner à ces plateaux leur gloire passée. Marc Soyard a donc en charge de redonner à ces coteaux toute leur sève. Les vins du domaine, d'inspiration naturelle, sont d'une grande pureté de fruit aux arômes libres et virevoltants. Des vins d'émotions pour amateurs de vins naturels qui se savourent volontiers dès aujourd’hui pour leur fruit. Osez l’accord avec un fromage de chèvre frais.