La famille Carillon est installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle. En 2010, le vignoble familial s'est séparé en deux, entre les deux frères, François et Jacques. François Carillon cultive 6,5 hectares et mène également une activité de négoce. Le domaine produit de grands vins blancs.

Le puligny-montrachet Clos du Vieux Château est un petit monopole d'à peine 0.77 hectare, situé à l'entrée du village et détenu par François Carillon. Ce monopole, au nom évocateur, trouve un homonyme à Montagny, au sein du village de Buxy, où se trouve une parcelle détenue par Laurent Cognard.
Ce vin, signé par François Carillon, propose une minéralité savoureuse et croquante, une finesse gourmande et une allonge spectaculaire pour un cru classé en appellation villages. Voici, en somme, une belle introduction au savoir-faire de la propriété.
Les vins du domaine François Carillon sont en effet des vins d'une grande pureté, dans la lignée de ceux du domaine Louis Carillon dont il s'est séparé, à partir de 2010, pour réaliser ses propres vins. Ses derniers sont l'incarnation des vins blancs dotés d'une grande ampleur minérale, d'un raffinement extrême et d'une grande sapidité. Ils méritent de reposer un peu en cave et d’accompagner des mets délicats.