Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Mentionné dès 1236, la cuvée Les Mitans tient certainement son nom de sa situation à mi pente sur le coteau, même si l’orthographe changeante au cours des siècles, qui passe même par Mutant en 1790 peut poser question ! Exposés plein est, sur un terroir caillouteux, les pinots noirs cultivés en bio sont vendangés à la main. Inspirée par Philippe Pacalet, avec qui elle a travaillé pendant trois ans, Fanny Sabre a adopté des pratiques nature, sans intrant, choisissant de vinifier ses rouges en macération semi-carbonique directement en fûts. Seules les levures indigènes sont mises à contribution. Après un élevage en barriques, elle embouteille ses cuvées à la main. Une approche artisanale qui donne naissance à un vin expressif et très pur, porté par des notes de fruits rouges au sein duquel percent des notes florales et épicées. Un vin tout en délicatesse, à la bouche fraîche et tendue, et à la finale persistante. Un volnay comme on les aime.