La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Mentionné dès 1236, la cuvée Les Mitans tient certainement son nom de sa situation à mi pente sur le coteau, même si l’orthographe changeante au cours des siècles, qui passe même par Mutant en 1790 peut poser question ! Exposés plein est, sur un terroir caillouteux, les pinots noirs cultivés en bio sont vendangés à la main. Inspirée par Philippe Pacalet, avec qui elle a travaillé pendant trois ans, Fanny Sabre a adopté des pratiques nature, sans intrant, choisissant de vinifier ses rouges en macération semi-carbonique directement en fûts. Seules les levures indigènes sont mises à contribution. Après un élevage en barriques, elle embouteille ses cuvées à la main. Une approche artisanale qui donne naissance à un vin expressif et très pur, porté par des notes de fruits rouges au sein duquel percent des notes florales et épicées. Un vin tout en délicatesse, à la bouche fraîche et tendue, et à la finale persistante. Un volnay comme on les aime.