Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Situé entre la montagne de Corton et Beaune, le vignoble de Savigny s’étend sur des coteaux en pente douce, entre 250 et 400 mètres d’altitude. Fanny Sabre y possède des parcelles plantées de pinot noir et de chardonnay qu’elle travaille avec beaucoup de soin en bio, pratiquant les labours et l’enherbement entre les vignes. Les rendements sont limités pour produire des baies de qualité, vendangées à la main à parfaite maturité. Celles-ci fermentent grâce aux levures indigènes, avec très peu de soufre, avant un élevage en fûts de chêne ancien. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.
Paré d’une robe cerise, ce savigny dévoile un nez de framboise, de cerise, de violette et de cuir. Une nuance fumée complète la palette aromatique. Passé une attaque fraîche, la bouche se montre suave, d’une belle concentration, cadrée par des tannins fermes. Un vin élégant, qui peut évoluer plusieurs années en cave et sublimer un bœuf braisé aux carottes.