Située dans les Hautes Côtes de Beaune et la Côte de Beaune, l'exploitation d'Agnès Paquet s'étend sur huit hectares. Le vignoble est labouré à la main, et la vinification menée exclusivement avec les levures indigènes du raisin. Les vins produits se révèlent tendres, fruités, riches et complexes. Le village d'Auxey-Duresses est resté trop longtemps de ses prestigieux voisins. Le célèbre domaine d'Auvenay a évidemment braqué les projecteurs sur ce village de la côte de Beaune. Agnès Paquet y réalise des vins sublimes... et beaucoup plus accessibles !

Les Gravières est certainement l’un des climats les plus connus de l’appellation Santenay, en raison de sa taille, mais aussi de la qualité de ses vins. Son nom illustre bien la nature de son sol léger et caillouteux, reposant sur un sous-sol fait de marnes blanches. Agnès Paquet vient d’y reprendre une parcelle de pinots noirs quarantenaires cultivés en bio depuis de nombreuses années. Les baies sont vendangées à la main en petites caisses de 12 kg afin d’éviter l’oxydation des raisins. Celles-ci, entièrement égrappées, fermentent en cuves béton pendant une vingtaine de jours. Les pigeages sont pratiqués au pied, pour une extraction tout en douceur, puis les moûts transférés en fûts de chêne, sans bois neuf, pour un élevage de 12 mois. Le vin passe encore deux mois en cuves avant un embouteillage sans filtration.
Les Gravières présente une robe rubis, au nez de cerise et de fraise des bois relevé d’épices et d’une touche de graphite. Bien juteuse, la bouche affiche une belle matière aux tanins veloutés avant une finale teintée d’épices. Un pinot noir classique et élégant.