Appellation située tout au sud de la Côte de Beaune, Santenay se consacre autant au vin qu’à l’eau, puisqu’elle abrite une station thermale destinée au soin des rhumatismes. Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott y achètent des raisins blancs et rouges pour leur micro-négoce. Les vignes, plantées majoritairement de pinot noir, s’étendent plein est, sur des sols calcaires. Vendangées à la main, les raisins sont vinifiés en grappes entières et les fermentations réalisées à partir de levures indigènes dans de grandes cuves en bois. Des pigeages quotidiens au pied ponctuent la fermentation puis les vins sont transférés en fûts de chêne anciens pour un élevage jusqu’aux prochaines vendanges. Ils sont ensuite assemblés en cuves avant une maturation de quelques mois supplémentaires.
Ce santenay affiche une robe pourpre limpide de laquelle s’échappe un bouquet de pivoine, de petits fruits rouges agrémentés d’une nuance réglissée. Passée une attaque intense, la bouche se montre souple, d’une matière très fine, cadrée par des tannins fermes. La finale d’une belle longueur rappelle la myrtille. Voici un vin qui accompagnera à merveille une pièce de viande savoureuse.