La Ferme des 7 Lunes est un domaine familial géré par Jean Delobre. Autrefois, la polyculture dominait au sein de ce domaine et les vins réalisés avaient vocation à être des vins de table. Homme de caractère, celui-ci a sorti la production de la cave coopérative locale pour signer ses propres vins à partir d'une culture biodynamique soignée. Déjà, en 1997, sa culture était certifiée bio et ce n'est qu'en 2001 qu'il commence à vinifier ses raisins.

La philosophie est la même en cave que dans les vignes. A savoir, celle de protéger sa matière première. Ainsi, les levures indigènes sont préservées, des remontages sont effectués tous les jours et les extractions sont peu poussées afin de garder la délicatesse des baies. Les macérations s'étalent sur trois semaines et les fermentations se font en cuve béton ouvertes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et le soufre, lorsqu’il est utilisé, l’est à dose homéopathique – on peut donc parler de vins nature pour ce domaine. Retenons donc ce travail soigné signé par un vigneron qui agit dans la discrétion. Une petite pépite à savourer entre amateurs et bons vivants.

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Au sein de son domaine d’une vingtaine d’hectares qu’il cultive comme un grand jardin, Jean Delorbre bichonne ses vignes plantées en échalas, sur des sols de granit. S’approchant de la biodynamie à la vigne, travaillant les sols à cheval, il pratique une vinification nature en cave : des baies vendangées à la main, pas d’intrants si ce n’est un léger sulfitage lorsque la situation le demande, des levures indigènes et, surtout, beaucoup d’imagination. Underground Velvet en est la parfaite illustration, puisque composée de roussannes qui macèrent sur leurs peaux et fermentent en amphores pendant douze mois. Le vin est alors embouteillé sans collage, ni filtration. Le résultat ? Un vin orange à la couleur ambrée, au nez de miel, d’orange, de fruits tropicaux, à la bouche fraîche et d’une belle complexité. Une cuvée rare, produite en petites quantités, qui révèlera toute sa saveur en association avec des mets épicés. A déguster bien frais dans les trois à cinq ans qui suivent son millésime.