La distillerie Cotswolds a été fondée par Dan Szor en 2014. Elle doit son nom à une chaîne de collines du sud-ouest de l'Angleterre où la distillerie est située. A ses débuts, elle fait appel aux services de Harry Cockburn, ancien manager à Bowmore, et Jim Swan, connu pour son travail avec des distilleries comme Kavalan ou Penderyn. Le premier whisky, distillé dans des alambics Forsyth, est sorti trois ans après l'ouverture de la distillerie, une période pendant laquelle Cotswolds se fait aussi connaître pour son gin.

Cotswolds distillé en 2016 et embouteillé en 2020 après 4 ans de vieillissement en first fill re-charred barrique. Il s’’agit d’’une édition limitée à 287 bouteilles de la Scotch Malt Whisky Society. La Scotch Malt Whisky Society (SMWS) est fondée en 1983 à Edimbourg par un groupe d'amis passionnés par le whisky. Le club sélectionne des fûts et ne propose les bouteilles qui en sont tirées qu'aux membres du club. Les distilleries ne sont pas mentionnées sur l'étiquette mais chaque distillerie se voit attribuer un numéro au fur et à mesure des embouteillages. Ainsi, le premier fût sélectionné par la SMWS étant un Glenfarclas, la distillerie porte le numéro 1. Le deuxième numéro correspond au nombre d'embouteillages d'une même distillerie. La SMWS est vendue en 2004 à Glenmorangie puis à un groupe d'investisseurs en 2016.