Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

Située dans le nord d’Arbois, à proximité du village de Mouchard, Les Lumachelles bénéficie de sols calcaires du Kimméridgien, particulièrement riches en fossiles marins. Ils abritent des pinots noirs, plantés entre 1980 et 2010, que Etienne Thiebaud cultive en biodynamie. Que ce soit dans les vignes ou au chai, le vigneron privilégie le naturel : les sols sont labourés, les vignes enherbées et en cave, tout intrants prohibés. Les baies vendangées à la main sont égrappées grâce à un crible, puis fermentent spontanément grâce aux levures indigènes après une macération semi-carbonique d’une quinzaine de jours. Le vin passe ensuite dix mois en foudres de chêne, avant un embouteillage sans collage ni filtration. Ce pinot noir se révèle alors plein de gourmandise, avec son nez de cerise, de pivoine et de cacao. La bouche suave, déroule une matière d’une grande souplesse, cadrée par des tannins veloutés, avant une finale joliment poivrée.