Comme pour beaucoup de domaines viticoles bourguignons, l’histoire du domaine Nicolas Rossignol trouve ses racines dans une tradition familiale forte. Issu d’une lignée de vignerons, Nicolas Rossignol fait pourtant le choix d’élargir ses horizons avant de reprendre le flambeau. Il part à l’étranger, notamment en Afrique du Sud, et multiplie les expériences dans des domaines emblématiques : Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape ou encore La Cardonne à Bordeaux. Autant d’univers différents qui affinent son approche et renforcent sa vision d’un vin de caractère, précis et sincère.
En 1997, il fonde son propre domaine, qui s’étend alors sur 3 hectares, répartis sur plusieurs villages bourguignons prestigieux : Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il continue de vinifier les parcelles du domaine familial Rossignol-Jeanniard, qu’il connaît par cœur. Cette double activité prendra un tournant décisif en 2011, lorsque les deux entités fusionnent pour donner naissance au Domaine Nicolas Rossignol tel qu’on le connaît aujourd’hui.
Dès lors, Nicolas Rossignol ne cesse d’agrandir son vignoble et d’affiner sa méthode. Le domaine couvre désormais près de 17 hectares, et propose une belle diversité de climats, du village au grand cru. Son style, identifiable, repose sur une vinification parcellaire exigeante et sur un profond respect du terroir. Les vendanges sont manuelles, les vinifications se font en levures indigènes, et l’élevage, maîtrisé, laisse toute la place à la finesse du pinot noir.
Les vins signés Nicolas Rossignol séduisent par leur équilibre : à la fois puissants et structurés, mais toujours portés par une grande élégance et un fruit éclatant. Ce sont des cuvées de garde, capables de traverser le temps, tout en offrant dès leur jeunesse un plaisir immédiat.
En quelques années, le domaine s’est imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de Pommard et de Volnay, mais aussi pour ceux qui recherchent une Bourgogne moderne, inspirée, et profondément ancrée dans son patrimoine.

Situé en bordure de Pommard, le Clos des Mouches s'étend sur 25 hectares à flanc de coteaux, sur des sols bien drainés, très rouges en raison de leur richesse en oxyde de fer et parsemés de pierre roulées. Les pinots noirs âgés d'une cinquantaine d'années y sont cultivés en lutte raisonnée. Vendangées à la main en petites caissettes de huit kilos, les baies triées à la vigne puis au chai sont encuvées pour la fermentation alcoolique. Celle-ci est initiée par les levures indigènes et s'étend entre six et huit jours. L'élevage se poursuit un an environ sur lies fines en fûts de chêne en partie neufs, sans soutirage. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration préalables.
Riche, ample, ce Clos des Mouches arbore un nez de fruits rouges et noirs, mâtiné d'épices, au caractère presque sauvage. En bouche, il affiche une matière soyeuse, tendue par une fine acidité, et structurée par des tannins fermes. Une nuance fumée souligne l'ensemble, et s'allonge en une finale harmonieuse.