La famille Collin est implantée en Champagne (à Congy, au sud-ouest de la côte des Blancs vers le Sézannais) depuis le tout début du XVIe siècle. En 2003, pendant ses études d’avocat, Olivier Collin décide de changer de voie et de finalement reprendre les vignes de son père, dont le domaine était placé en métayage. Il reprend ainsi le domaine familial de Congy en 2003.
Le vignoble s’étend sur seulement 4,6 hectares. Cette région viticole qui bénéficie d’un méso climat particulier s’inscrit dans le prolongement sud de la côte des Blancs vers les coteaux du Sézannais. La particularité géologique de ces coteaux est la présence de rognons de silex dans la craie tendre du Campanien qui confère une minéralité particulière aux vins du Domaine. Les vignes sont cultivées dans une sensibilité agrobiologique (en conversion à la biodynamie en 2025) et pratique les labours pour favoriser l’activité microbienne dans les sols. Les sols sont travaillés et les désherbants sont proscrits.
En cave, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes, elles se font sous bois pour les bienfaits de la micro-oxygénation, avec les levures indigènes, de faibles dosages et sans filtration ni collage. Les cuvées vieillissent longuement en cave. Depuis peu, la propriété a décidé de rallonger le temps d’élevage sur lies de ses cuvées de 1 an : jusqu’à 72 mois pour ses trois cuvées monocépages (Les Enfers, Les Roises et Le Jardin) et jusqu’à 48 mois pour les Pierrières et les Maillons. Ainsi, le domaine tend continuellement vers un perfectionnement de la complexité et de la texture de ses vins. Le millésime de base ainsi que la date de dégorgement sont ainsi indiqués sur la contre-étiquette des bouteilles. Initialement, les champagnes du domaine étaient issus à chaque fois d’un seul cépage, une seule parcelle et un seul millésime. Maintenant, de plus en plus de vins sont conçus avec une part croissante de vins de réserve, combinés à un faible dosage (entre 1,7 g et 2,4 g/L)
Le talent d’Olivier Collin est aujourd’hui reconnu à l’international et ses cuvées d’exception, de grands champagnes de terroir recherchés par les amateurs de grands Champagnes aux quatre coins du globe. En produisant des vins guidés par la fraicheur gustative et la précision aromatique, Olivier Collin nous dévoile tout le potentiel de ses grands terroirs. Une production confidentielle à découvrir.

Dans la parcelle des Maillons situé dans les coteaux du Sezannais, Olivier Collin a isolé la partie la plus solaire pour produire des raisins de pinots noirs plus murs et destinés à la production de ce rosé par la méthode dite de la saignée. Les raisins sont éraflés et le jus en contact avec les peaux de raisins noirs pendant quelques jours, va se colorer jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée par un pigeage quotidien. C’est alors que la saignée de la cuve par l’ouverture de la vanne va s’opérer afin de recueillir le précieux jus aromatique qui sera par la suite, entonnée dans des futs sélectionnés pour la fermentation alcoolique.
C’est une technique très spécifique, rare en Champagne et qui se distingue de la méthode du rosé d’assemblage. Cette démarche de valorisation du terroir résulte en un vin délicatement aromatique, à la robe foncée, où les petits fruits rouges côtoient des nuances grillées. Animée de fines bulles, la bouche se montre fraîche, gourmande, d’un beau volume. La finale s’étire en de beaux amers. Un rosé de saignée vineux et racé.