Fondé en 1988 par Dominique Hauvette, une vigneronne autodidacte à la personnalité affirmée, le domaine est rapidement devenu une référence pour les amateurs de vins vivants et expressifs. Depuis 2003, l’exploitation de près de 13 hectares est conduite en bio (certifié) et biodynamie, avec des rendements volontairement maîtrisés et un profond respect du terroir. Avec des critiques enthousiastes et le titre de Vigneronne de l’année 2020 de La Revue du vin de France, Dominique Hauvette a su imposer son style et hisser son domaine au rang des vignerons incontournables de Provence pour les amateurs de vins de terroir engagés.
Les vins de Hauvette, produits en majorité sous l’IGP Alpilles (anciennement Baux-de-Provence), reflètent l’identité brute et lumineuse de ce terroir méditerranéen : les rouges sont racés et intenses, composés d’assemblages mûrs de grenache, syrah, cinsault et cabernet-sauvignon, tandis que les blancs assemblent clairette, roussanne et marsanne pour offrir des profils gras et minéraux rares en Provence.
Dominique vinifie avec une approche naturelle et méthodique à la fois : éraflage, infusion des baies, levures indigènes et élevages variés en cuve, foudre, bois ou œuf en béton selon les cuvées. Cette démarche facilite l’expression la plus fidèle du fruit et des sols, créant des vins d’une grande profondeur aromatique et d’une élégance singulière.
Parmi les cuvées emblématiques, Cornaline et Améthyste incarnent le style unique du domaine : complexité, finesse des tannins et énergie méditerranéenne. Les rosés et les blancs, comme Jaspe ou Dolia, se distinguent également par leur équilibre et leur potentiel de garde.

Dans son vignoble niché au pied des Alpilles, terre de mistral et de garrigue, Dominique Hauvette cultive en biodynamie près de dix-sept hectares de vignes. Les vermentinos à l’origine de cette nouvelle cuvée sont nés du plateau calcaire au sol caillouteux d’Eyragues. Vendangés à la main, les raisins sont triés sur pieds, pressés délicatement en grappes entières, puis fermentent grâce aux levures indigènes en cuve inox, où le vin poursuit son élevage sur lies pendant neuf mois. La vigneronne pratique depuis toujours une vinification non-interventionniste, sans soufre, même à l’embouteillage pour ses vins qui ne sont ni collés ni filtrés. D’une belle fraîcheur, cette cuvée évoque au nez les fruits blancs et jaunes, l’amande et la rose puis évolue vers une bouche grasse, équilibrée par une fine acidité s’allongeant en de beaux amers. Un vin d’une grande élégance, qui pourra évoluer jusqu’à cinq ans en cave et sublimera un bar grillé au fenouil.