Le domaine bourguignon Decelle & Fils est niché au cœur de la commune de Nuits-Saint-Georges. La maison date du 19ème siècle et comporte une cave splendide aux conditions idéales pour la conception et la conservation des vins. Le domaine élève chacune de ses cuvées dans une cave de 300 m2, maintenant la température à huit degrés en hiver et à treize degrés en été. Les vignes s’étendent sur huit hectares et regroupent les appellations les plus emblématiques de la Bourgogne avec environ 75% de pinot noir et 25% de chardonnay. Toutes les parcelles ont en commun un sol argilo-calcaire, mais chacune d’entre elles a ses propres spécificités en fonction de l’altitude, de l’exposition et de la pente, donnant ainsi des vins expressifs avec diverses palettes aromatiques. Au chai comme dans les vignes, tout le travail est réalisé en respectant les pratiques de l’agriculture biologique dans un souci de préservation des sols et de la biodiversité. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble propose des cuvées authentiques reflétant le terroir expressif et élégant de la Bourgogne.

Ce village est issu d’une parcelle de bas de coteau, située presque à plat, en bordure de Puligny. Les vieux chardonnays offrent des rendements faibles, et toujours millerandés, résultant en de petites baies très concentrées. Cultivés en bio, les raisins sont vendangés à la main, triés et pressés délicatement. Les jus sont entonnés en fûts de chêne où se déroule la fermentation enclenchée naturellement par les levures indigènes. Seulement un tiers de bois neuf est utilisé et les bâtonnages sont prohibés, préservant ainsi la minéralité de cette cuvée. L’élevage se poursuit quatorze mois en caves avant assemblage et embouteillage par gravité.
Paré d’une robe jaune paille, ce meursault révèle un nez d’une grande pureté aromatique, mêlant pomme fraîche, amande et notes briochées souligné d’un fin grillé. Onctueux, bien mûr, soutenu par une belle tension, il s’allonge en une finale harmonieuse. Un vin qui pourra évoluer jusqu’à dix ans en cave.