C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Le domaine Gauby fait figure de locomotive pour le Roussillon grâce, notamment, au travail de fond mené à la vigne (l’agroforesterie est pratiquée depuis 2014) et aux vinifications soignées menées au chai. Les vins sont empleins de gourmandise et reflètent les accents des beaux terroirs dont ils sont issus. Cet assemblage composé de syrah, grenache, mourvèdre et carignan n’échappe pas à la règle. Si son corps est généreux et sa matière concentrée, la finesse est bien au rendez-vous. L’aromatique se dévoile après une attaque saillante par de puissants arômes de fruits noirs et de garrigue. Son profil mûr et généreux est bien balancé par une finale fraîche qui allège le vin et lui confère une allonge aérienne. Si ce vin est accessible dès sa commercialisation, une garde de trois à cinq ans patinera ses tanins et permettra de dévoiler tous ses arômes. Une daube de bœuf aux épices douces répondra de la plus belle des manières à ce charmeur flacon du Roussillon.