Après une première vie de productrice de film, Catherine Hannoun décide de tout changer et de quitter Paris. Elle s’installe en 2008 à Port Lesney, au nord de Poligny dans le Jura, région dont elle est tombée amoureuse en travaillant sur le film Mondovino. Là, elle œuvre quelques temps avec Emmanuel Houillon, du domaine Overnoy, puis rachète et loue quelques parcelles, jusqu’à constituer un petit vignoble de trois hectares. Les vignes de savagnin, de chardonnay, de pinot noir, de trousseau et de poulsard sont cultivées en bio, et Catherine fait appel à de nombreuses pratiques biodynamiques. Elle utilise également son âne et son cheval pour les labours, et est adepte, au chai, d’une vinification très peu interventionniste, favorisant une faible utilisation du soufre. Au fil des années, la vigneronne expérimente, tente de nouvelles choses, apprend de ses échecs et propose aujourd’hui une large gamme, à la mode jurassienne, de cuvées rouges, blanches, ouillées ou oxydatives, parfois issues des mêmes cuves mais élevées différemment. De jolis vins à découvrir absolument.

Plantés en 2005, à l’arrivée de Catherine Hannoun dans le Jura, les savagnins de cette cuvée s’étendent sur des sols de marnes calcaires, au lieu-dit Sous la Roche, à Pupillin. Cultivés en bio, avec certaines pratiques biodynamies, ils bénéficient d’une exposition au sud-est, assurant une parfaite maturation des grappes. Les baies vendangées à la main sont pressées immédiatement, puis les jus fermentent spontanément grâce à l’action des levures indigènes, en partie en fûts de 600 litres, et pour un tiers en cuves inox. L’élevage se poursuit dix-sept mois, puis après assemblage dix-huit mois supplémentaires sous voile, c’est-à-dire sous une couche de levures protégeant le nectar de l’oxydation, et apportant une palette aromatique caractéristique. La cuvée est embouteillée sans collage ni filtration, donnant naissance à un vin parfumé d’agrumes agrémenté de nuances oxydatives de noix fraîches. La bouche, fraîche et légère évolue vers de beaux amers en finale. Une bien belle cuvée.