Le domaine Jean Javillier & Fils a vu le jour en 1933 sous l’impulsion de Jacques Javillier. A sa suite, son fils Jean et son épouse Christiane l’entretinrent avec soin. Ainsi, en précurseur, les vignerons adoptent définitivement en 1972 des méthodes de culture biologique. Un travail qui ne s’est pas fait sans sacrifice puisqu’impliquant une réelle diminution des rendements. Aujourd’hui, et depuis 1980, ce sont Alain et Thierry Javillier qui poursuivent ce travail respectueux de la nature, soignant les quelques hectares qu’ils possèdent donc au sein de superbes appellations. Ainsi, les produits chimiques et les désherbants sont bannis, les sols sont labourés et des composts et amendements organiques sont appliqués. La récolte à la main précède une vinification peu interventionniste qui laisse les levures indigènes effectuer leur travail et réduit l’usage du soufre à son strict minimum.

Un meursault onctueux et expressif, d’une belle allonge qui gagnera en profondeur après quelques années de cave.