Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."



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En complément des cuvées du domaine familial du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose une gamme de vins de négoce sous son simple prénom.. C’est le cas de cette cuvée, issue de chardonnays cultivés en bio sur les communes de Fleys et Chablis, à une altitude de 170 mètres. Les vignes ancrées dans les sols argilo-calcaire du Kimméridgien, typiques du chablisien, sont orientées au sud-sud-ouest et bénéficient d’un ensoleillement optimal. Vendangées à parfaite maturité à la main, elles sont pressées directement à l’arrivée au chai en pressoir vertical, puis vinifiées sans intrant. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations.
Après un débourbage statique à froid, l’élevage se prolonge douze mois en barriques sur lies fines, puis six mois en cuve. L’embouteillage se fait sans collage ni filtration. La minéralité est au rendez-vous dans cette cuvée qui conjugue fruits jaunes, agrumes et nuances caillouteuses. La bouche, bien structurée, est soutenue par une acidité parfaitement maîtrisée. Un vin qui pourra évoluer une dizaine d’années en cave.