Cap sur la région de Chablis, avec le Château de Béru qui trouve son origine au XIIIème siècle. Le domaine possède plusieurs prestigieuses parcelles de Chablis et Chablis Premier Cru, notamment le Clos Béru qui a donné son nom à l'exploitation.
Après une histoire familiale riche et le passage de son père, Athénais de Béru quitte Paris et la finance en 2005 pour revenir sur ses terres familiales. Curieuse et travailleuse, elle apprend auprès des d'autres vignerons, expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne... Athénais est pleine d'ambition et se lance dès ses débuts dans la viticulture bio et biodynamique, vendangeant à la main, utilisant le moins de soufre possible, laissant les levures indigènes œuvrer pour la fermentation, ne filtrant ni collant pas ses vins, et travaille ses cuvées pour qu'elles soient le plus beau miroir de leurs appellations.
En parallèle des vignes du domaine, Athénais de Béru a créé son activité de négoce, et sélectionne des matières premières produites dans la même philosophie que la sienne, un projet qui porte son prénom.
Un domaine salué par La Revue du vin de France : "Un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d’intégrité du fruit hors du commun."



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Pour compléter sa gamme issue du vignoble du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose des cuvées de négoce mettant en lumière des grands terroirs de Chablis et de l’Auxerrois. La vigneronne choisis ses raisins auprès de vignerons partenaires, qu’elle accompagne dans leur démarche de conversion vers le bio, voire la biodynamie. Cette cuvée sublime Blanchot, climat situé à l’extrémité sud de l’aire des grands crus. Il s’étend en forte pente sur des sols clairs face à Montée du Tonnerre, sur un terroir bien ventilé, ombragé l’après-midis.
Les chardonnays d’une trentaine d’années sont vendangés à la main, puis vinifiés en cuves à l’aide des levures indigènes, avant un élevage de 18 mois en fûts anciens. L’embouteillage est réalisé sans collage ni filtration.
Le plus faible ensoleillement de Blanchot résulte en un vin délicat, tendu, marqué par les fleurs blanches et les agrumes, axé sur la finesse plutôt que la puissance. A déguster en accompagnement d’un plateau de fruits de mer.