Le domaine du Bouchot s’étend sur dix hectares près de la commune de Saint-Andelain. Antoine Gouffier, originaire des bords de la Loire, décide à l’âge de 21 ans de prendre le large et de découvrir l’univers passionnant du vin à New York, en Californie, au Moyen-Orient, puis en Argentine et enfin en Afrique du Sud où il y apprend toutes les techniques de vinification. Une fois marié, il décide de rejoindre sa terre natale près de Nevers pour devenir lui-même vigneron.
Passionné et volontaire, Antoine reprend le flambeau du domaine de Bouchot qu’il achète fin 2019. Les vignes, dont certaines sont âgées de plus de 70 ans, grimpent sur des sols argilo-calcaires. Au chai comme dans les vignes, le nouveau vigneron continue d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, le domaine est d’ailleurs totalement certifié. Les vendanges réalisées entièrement à la main sont suivies de vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes et le soufre est utilisé en quantité minimale.
Le domaine du Bouchot propose des vins d’exception, sincères et riches, reflétant le terroir et la générosité aromatique des fruits.


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Depuis sa reprise du domaine du Bouchot en 2018, Antoine Gouffier a su réconcilier de nombreux amateurs avec les vins de Pouilly-Fumé. Il propose également quelques cuvées atypiques, tel ce vin orange, où le sauvignon dévoile une autre facette. Issus d’une petite parcelle de 0,13 hectare implantée sur un terroir de calcaire Portlandien aux fines caillottes, les raisins sont cultivés en biodynamie. Les vignes bénéficient d’une parfaite exposition à l’est, à 230 mètres d’altitude, permettant d’atteindre de très belles maturités. Pour cette cuvée Antoine Gouffier pratique des vendanges assez tardives, sur des baies où pointe la surmaturité. Les raisins macèrent ensuite sur les peaux pendant cinq mois et fermentent grâce aux levures indigènes. Après pressurage, l’élevage se poursuit pendant douze mois.
A l’arrivée ? Un vin ambré, au nez de pain d’épices et de pain grillé, à la bouche aux accents exotiques dans un ensemble bien frais. Une légère amertume en finale apporte un bel équilibre.