Le domaine du Bouchot s’étend sur dix hectares près de la commune de Saint-Andelain. Antoine Gouffier, originaire des bords de la Loire, décide à l’âge de 21 ans de prendre le large et de découvrir l’univers passionnant du vin à New York, en Californie, au Moyen-Orient, puis en Argentine et enfin en Afrique du Sud où il y apprend toutes les techniques de vinification. Une fois marié, il décide de rejoindre sa terre natale près de Nevers pour devenir lui-même vigneron.
Passionné et volontaire, Antoine reprend le flambeau du domaine de Bouchot qu’il achète fin 2019. Les vignes, dont certaines sont âgées de plus de 70 ans, grimpent sur des sols argilo-calcaires. Au chai comme dans les vignes, le nouveau vigneron continue d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, le domaine est d’ailleurs totalement certifié. Les vendanges réalisées entièrement à la main sont suivies de vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes et le soufre est utilisé en quantité minimale.
Le domaine du Bouchot propose des vins d’exception, sincères et riches, reflétant le terroir et la générosité aromatique des fruits.


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MCMLV est issu de deux parcelles, Les Coûtes et les Sapins, pour un total de 46 ares, s’étendant sur des sols de terres blanches, ces marnes calcaires du Kimméridgien riches en fossiles marins. Les sauvignons blancs d’une soixantaine d’années qui y poussent sont parmi les plus anciens du domaine. Antoine Gouffier les cultive en biodynamie, le domaine étant actuellement en conversion. MCMLV se distingue car les baies vendangées à la main macèrent sur les peaux entre 24 et 48 heures, apportant un surcroit d’expression et de matière. Après pressurage, les moûts fermentent grâce aux levures indigènes, puis sont élevés en cuves inox. Le soufre est maintenu au minimum.
Très ouvert, MCMLV séduit d’emblée par son bouquet intense de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche et d’ananas. La bouche riche et onctueuse ne déçoit pas, reprenant les arômes présents à l’olfaction, soulignés par une tension minérale apportant une belle fraîcheur jusqu’en finale.