C'est en 2006 que Fabien Jouves a repris ce vignoble familial situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l'appellation. Il fait partie des nouvelles figures de Cahors, dont l'ambition est de sublimer le cépage roi Malbec par des pratiques biodynamiques (certifiées Biodyvin/Demeter). Le modèle bourguignon est suivi, tant par les sélections parcellaires et les longs élevages sur lies... que par la forme des bouteilles ! Membre de la nouvelle génération de vignerons de Cahors, Fabien Jouves porte haut les couleurs de son appellation et ne cesse de mener des expérimentations. Ses rouges sont dotés d'une belle matière, parfaitement équilibrée et, à cela, s'ajoutent ses nombreuses cuvées en vin de France. Vins blancs à base de chenin, vins orange, cuvées de tannat, cuvée en amphore etc. Une gamme iconoclaste, vraiment réussie.

Comme une soirée réussie, où l’alchimie se crée avec des gens qui n’ont, a priori, rien en commun, cette cuvée réussi un mariage atypique entre malbec, merlot et gamay. Les vignes d’une vingtaine d’années prennent pieds sur des terroirs argilo-calcaires, sur les plus hauts coteaux de Cahors. Fabien Jouves les cultive en biodynamie, et poursuit la recherche du naturel en cave : des vendanges manuelles, une vinification en grappes entières avec cuvaison de sept jours en cuves béton et barriques, l’utilisation unique des levures indigènes, et un élevage de six mois en cuves et barriques. Nous avons, à l’arrivée, un vin qui tient ses promesses : un nez friand de cerise noire, de prune et d’épices ; une bouche, ronde, souple, juteuse et tout en fruit, avant une finale savoureuse. Un léger perlant est possible, mais s’estompe à l’aération. Un vin digeste et gourmand, parfait pour un apéritif entre amis, avec fromage et charcuterie.