Né en 1991 de la division des terres de Charles Mortet, père de Denis, le domaine éponyme couvre aujourd'hui l'ensemble des appellations de la commune de Gevrey-Chambertin pour une production annuelle totale de 55 000 bouteilles. Les vignes sont anciennes, le terroir particulièrement typé, les rendements impitoyablement maîtrisés et les baies scrupuleusement triées à deux reprises; le tout pour un résultat d'une régularité exceptionnelle. D'ores et déjà mythiques, les bouteilles de ce grand viticulteur, disparu prématurément (Denis Mortet est décédé en février 2006), continuent d'enchanter le palais des amateurs de grands bourgognes.
Son fils Arnaud a accepté l'ambitieuse mission de succéder à son père. Brillant vinificateur, ce dernier a fait évoluer les vins par son style personnel : ceux-ci sont légèrement moins concentrés mais dotés de davantage de finesse. Il n'évoque pas l'extraction mais " l'infusion " pour désigner l'une des méthodes de vinification qui lui sont chères.
C'est tout simplement L'une des étoiles de la Côte de Nuits que vous devez absolument connaître comme amateur de grands vins.

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Créé au début des années 1990, nous pouvons dire que le domaine Denis Mortet est plutôt récent comparé aux autres entités familiales qui nappent le paysage viticole bourguignon. Ce dernier ne dispose pas moins d’un joli patrimoine de vieilles vignes aux rendements maîtrisés et les baies sont sévèrement triées avant la vinification. Si aujourd’hui Denis Mortet n’est plus, ce grand viticulteur a été « remplacé » par son fils Arnaud dont la patte délicate séduit les amateurs de vins fins. Pour cela, les vinifications se traduisent par moins d’extraction mais plus par un esprit « d’infusion ».
Le bourgogne blanc de cette propriété semble, de par son appellation générique, simple en apparence. Il est toutefois une très belle introduction au savoir-faire de la famille. Il dévoile ainsi une robe jaune pâle teintée de reflets vert pâle ainsi qu’un disque de taille certaine annonçant gourmandise et corpulence. En bouche, le vin est teinté d’arômes fruités, de fleurs blanches, de miel mais également de fruits secs comme l’amande. Une jolie minéralité anime l’ensemble.