Si l’essentiel de ce domaine de dix hectares est classé en grand cru, Pierre Dormoy produit également quelques appellations village et des bourgognes rouges et blancs. Le domaine applique la même recette que pour ses crus plus prestigieux : un véritable respect des terroirs avec des pinots noirs cultivés en lutte raisonnée, des rendements faibles ainsi qu’un tri strict des baies, suivi de vinifications précises. L’élevage se poursuit en fûts, dont une part importante de barriques neuves. L’objectif n’est pas de produire un vin de copain à boire rapidement, mais un vrai vin de bourgogne, à laisser mûrir lentement en cave. Il en découle une cuvée vigoureuse, marquée par la cerise, le cuir et les épices. La bouche se révèle étonnamment charnue, concentrée pour un simple bourgogne, mais sans lourdeur grâce à une fine acidité. Les tannins y apportent une belle structure, s’allongeant en une finale légèrement suave. Une belle réussite à attendre quatre ou cinq ans.