Le sancerre blanc du domaine Denizot est réalisé à partir de sauvignon blanc issus de différents terroirs plantés à une densité de 7 500 pieds par hectare. Une culture respectueuse de l’environnement l’incite à puiser la quintessence du terroir de caillotes (pierres calcaires typiques de l’appellation). Celle-ci se définit notamment par une taille (Guyot Poussard) qui respecte le flux de sève, un travail des sols grâce à des binages et labours, l’absence d’insecticides, d’acaricides et de désherbants.
Récoltées à la main, les baies font l’objet d’une vinification tout aussi soignée qui se traduit par une douceur extrême. Les grappes sont pressées longuement dans un pressoir pneumatique, les jus sont manipulés par gravité, les fermentations se font dans des contenants inertes (cuves en inox et en béton) et le vin est mis en bouteille après un an d’élevage.
La dégustation nous dévoile un vin intense et dense toutefois rehaussé par une belle tension. Le fruit est présent mais délicat.