Etoile montante de la Côte Chalonnaise, le domaine Belleville est la nouvelle coqueluche des critiques professionnelles qui lui loue des éloges dythirrambiques. Il faut dire que depuis sa reprise en 2017 par un couple américain passionné d'art de vivre français, le domaine bourguignon connaît un sursaut qualitatif. Les 22 hectares de vignes sont cultivés selon des principes bio et biodynamiques et les vinifications sont parcellaires afin de laisser le terroir exprimer tous ses mystères. Les rouges sont donc recherchés pour leur soyeux, leur élégance et leur potentiel de garde, quand les blancs sont admirés pour leur ampleur et leur belle minéralité qui, parfois, permet des confusions avec de grands crus de la Côte de Beaune.

Ladoy signifie « source » en vieux français, en référence à une source captée par un puit profond autrefois installé sur ce climat. Le domaine Belleville y détient deux parcelles, orientées pour l’une au nord et l’autre à l’est, apportant des maturités différentes et un équilibre entre richesse et fraîcheur. Les vignes d’une quarantaine d’années sont cultivées en bio et vendangées à la main à des dates différentes pour les deux parcelles.
Le domaine privilégie les vinifications parcellaires, sans intrants si ce n’est un peu de soufre. L’élevage se poursuit alors douze mois en fûts de chêne à 30% neuf, avant l’assemblage final.
Le vin obtenu charme par sa robe rubis, son nez parfumé de fruits noirs et d’épices, souligné d’un subtil boisé. Des tannins ronds et élégants enrobent une bouche au fruit très pur, tout en gourmandise. La finale, marquée par les épices, fait preuve d’une belle longueur. Un vin à déguster dans les cinq ou six ans.