Installée à Chablis depuis le début du 19e siècle, la famille Moreau a acquis ses premières parcelles de vignes en 1904 (le Clos des Hospices). Aujourd'hui, elle en possède 65 hectares, réparties sur les différentes appellations chablisiennes, mais toutes d'un seul tenant. Le domaine possède notamment cinq grands crus, dont un en monopole. Depuis 1994, Louis Moreau, représentant de la 6e génération, est à la tête du domaine familial. Les vins de ce domaine atteignent un niveau intéressant et conservent des prix très doux.

En 1904, l’arrière-grand-père de Louis Moreau acheta aux Hospices de Chablis une petite parcelle de 40 ares, située au bas du coteau, sur un sol du Kimmeridgien. Sur ce terroir autrefois entouré de pierre sèches, la terre est un peu plus épaisse, donnant des vins amples et généreux. Replantées en 1970, les vignes d’une cinquantaine d’années donnent des baies à parfaite maturité. Après une récolte manuelle, elles sont pressées directement et fermentent en cuves inox, grâce aux levures indigènes. L’élevage se poursuit 18 mois dans ce même contenant, sur lies fines, pour préserver la pureté des arômes. Une très légère filtration est pratiquée avant l’embouteillage.
Cette cuvée magistrale confirme la qualité exceptionnelle de ce terroir. Grasse, généreuse ; elle révèle un bouquet de citron, de chèvrefeuille et de brioche, souligné d’une intense minéralité. La bouche, d’une belle matière, s’étire à l’infini. Un vin à déguster avec des noix de Saint-Jacques.