La Chablisienne est une cave coopérative emblématique de Bourgogne. Créée en 1928 à Chablis, compte un vignoble d'environ 1.200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons. Le vignoble est réparti sur 6 des 7 Grands Crus, 15 Premiers Crus, Chablis et Petit-Chablis. Tous les vignerons cultivent leurs raisins avec le plus grand soin si bien que la qualité des vins est plébiscitée. La cave a même été élue cave coopérative de l'année par la RVF en 2014.

Situé sur la rive droite du Serein, dans le prolongement des grands crus, Fourchaume est l’un des premiers crus les plus réputés de Chablis. Les chardonnays d’une vingtaine d’années en moyenne y poussent sur un sol argilo-calcaire du Kimméridgien riche en fossiles marins, et sont vendangés à la main et pressés directement à l’arrivée au chai. Les jus sont débourbés à froid avant le départ en fermentation, réalisé en partie en fûts et en cuves. L’élevage se poursuit 12 mois sur lies fines, dans les mêmes contenants.
A l’arrivée, un vin à la robe d’or pâle, aux reflets dorés, au bouquet expressif de fruits jaunes bien mûrs et d’agrumes. La bouche, bien pleine décline notes fruitées et boisées, dans un ensemble à l’équilibre parfait entre richesse et tension minérale. Un vin qui pourra accompagner un repas de l’entrée au dessert, avec des accords réussis sur des ravioles à la ricotta ou une tarte tatin.