Lucien Le Moine n’est pas un vigneron, ni même une personne, c’est une maison de négociant-éleveur « haute-couture » créé en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin, un couple d'origine libanaise. Après un passage dans un monastère et une première approche de l'art de faire du vin, puis des études d'œnologie à Montpellier, Mounir Saouma a créé sa structure en 1999 dans le but de proposer des vins en provenance des plus beaux terroirs. Le nom de la maison lui vient du sobriquet que ses camarades lui donnèrent à la suite de son éducation dans le cloître cistercien : "Le Moine". Lucien était le nom que lui avait donné les moines.
Aujourd'hui, il vinifie 38 crus différents, allant des villages aux grands crus. Les vinifications et les élevages sont très précis et bien réalisés, le plus délicatement et naturellement possible ; le soufre est utilisé à dose homéopathique.
Une maison incontournable qui peut rivaliser avec les plus grands vignerons.

L’appellation Chablis grand cru compte sept climats distincts, tout plus exceptionnels les uns que les autres. Celui des Preuses, dont l’origine du nom signifie « pierre », est réputé pour ses vins d’une grande minéralité. Les vignes de chardonnay, orientées sud et sud-ouest, grimpent sur des sols argilo-calcaires et bénéficient des longues journées ensoleillées de la région. Au chai, les jus sont vinifiés et élevés selon la plus pure tradition bourguignonne, en limitant les interventions humaines.
La robe pâle habillée de reflets verts et brillants dévoile un nez intense, dont les parfums de fruits à chair blanche, comme la poire et la pomme, se mêlent à de délicates notes florales sublimées par une fine minéralité. La bouche complexe et généreuse révèle un déploiement extraordinaire d’arômes de fruits et de fleurs, amenant vers une finale délicieusement longue. C’est un vin qui a besoin de temps pour offrir le meilleur de lui-même.