La cuvée l’Inextinct est « le tout premier chardonnay de Franc de Pied mis en bouteille ». Le domaine LC Poitout possède le monopole de cette parcelle pré phylloxérique placée sur la petite commune de Villy, à une dizaine de kilomètres au nord de Chablis, non loin d’Auxerre. Inutile de vous dire que les vignes sont anciennes et non greffées. Le sol est composé d’argiles du Portlandien et du Crétacé, faisant obstacle au puceron ravageur. Les vignes sont conduites dans le respect du vivant. Des plantations de haies ont été effectuées ces dernières années afin de favoriser la biodiversité au sein du vignoble.
En cave, la fermentation est réalisée grâce à des levures indigènes pendant environ deux semaines. S’ensuit une fermentation malolactique et un élevage dans des futs de chêne pendant environ six mois. Il en résulte un breuvage ample, profond et complexe à la trame minérale et épicée. Voici un chardonnay de caractère.