Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Le domaine s’inscrit résolument dans une approche naturelle de manière à sublimer les plus beaux terroirs du Jura. Les parcelles sont cultivées l’une après l’autre, selon les méthodes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, sans aucun engrais ni désherbants chimiques. Cette rigueur, le domaine se l’applique afin de retranscrire toutes les plus fines nuances du terroir à travers chacune des cuvées. Au chai, les fruits récoltés sont triés et vinifiés le plus naturellement possible, avec des fermentations spontanées accomplies grâce aux levures indigènes et sans aucun ajout de soufre. Pour finir, le vigneron pratique de longs élevages avant de mettre la cuvée en bouteilles.
La robe jaune dorée est sublimée par un bouquet exquis, doté de délicats parfums floraux accompagnés d’une trame minérale. En bouche, une incomparable fraîcheur amène vers une finale longue, intense et savoureuse. C’est une cuvée qui peut aisément faire un passage de quelques années en cave.