Vassaltis. Un nom qui sent bon la Méditerranée et nous propulse surtout au sein de l’île venteuse de Santorin, en Grèce. Car c’est là que se situe ce domaine viticole, à Vorvoulos, sur la côte, au nord-ouest, très précisément. Créé en 2010 par Yannis Valabous, ce dernier dispose de vignes appartenant à son père et courant sur une roche basaltique. Cette matière engendrée par le refroidissement de la lave permet aux raisins de réaliser des vins précis, traversés par une minéralité saisissante, et donne alors son nom au domaine (vassaltis veut dire basalte en grec). Âgés de 50 à 80 ans environ, les cépages traditionnels cultivés sont l’assyrtiko (roi de l’île), l’aidani, le mavrotragano et l’athiri et s’étendent sur une douzaine d'hectares, tout en étant cultivés avec soin, selon des méthodes traditionnelles manuelles. Sans grande surprise, pour être protégées des vents violents qui balayent Santorin et du soleil rude estival, les vignes sont conduites en forme de nid, selon la méthode « kouloura ».En cave, les vins s'élèvent sur lies en cuve. Les rendements sont relativement faibles, de l’ordre d’une dizaine d’hectolitres par hectare.
Les vins du domaine sont reconnus pour leur pureté et leur minéralité déconcertante. Leur jolie gamme de vins blancs nous fait voyager jusqu'aux Cyclades.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Vassaltis.

Ce vin grec, monocépage d’assyrtiko, provient du domaine Vassaltis, situé sur l’île de Santorin. Le terroir y est volcanique, c’est à dire composé de différentes couches de cendres, pierre ponce, sable et basalte. Le climat est méditerranéen chaud, avec de puissants vents qui balaient l’île. A la cave, la fermentation est réalisée en grappes entières en cuve acier, avant de finir en fût de chêne français. L’élevage dure six mois en fût puis sept mois sur lies en cuve, avant de finir huit mois en bouteille.
A la dégustation, le vin a une belle robe jaune aux reflets dorés. Le nez exhale des arômes grillés, vanillés, d’agrumes, de pierre. La bouche est magnifique, avec un bel équilibre entre acidité et densité. Ce vin a un beau potentiel de garde de dix ans environ. Servez-le à 10-11°C, avec des mets nobles, comme des poissons grillés ou des viandes blanches en sauce.