Vassaltis: Ein Name, der Bilder des türkisblauen Mittelmeers hervorruft und uns auf die bezaubernde Insel Santorini in Griechenland katapultiert. In Vorvoulos an der nordöstlichen Küste der Insel finden wir dieses Weingut, das im Jahr 1980 vom Vater des aktuellen Eigentümers Yannis Valabous gegründet wurde. Der Wein wird auf Basaltfelsen angebaut, die aus erkalteter Lava entstanden sind und die Basis für die feinen, von tiefgreifender Mineralität geprägten Weine des Weinguts bieten. Gleichzeitig inspirierte dies den Namen des Weinguts (Vassaltis bedeutet auf Griechisch Basalt). Die 50 bis 80 Jahre alten Rebstöcke produzieren die traditionellen Rebsorten Asýrtiko (die als Königin der Insel gilt), Aidani, Mavrotragano und Athiri. Sie erstrecken sich über ein Dutzend Hektar, die sorgfältig nach traditionellen und manuellen Methoden bearbeitet werden. Um die Reben vor den machtvollen Winden und der unbarmherzigen Sommersonne zu schützen, werden sie in sogenannten Nestern nach der „Kouloura-Methode“ angebaut, die auf Santorini üblich ist. Im Keller reifen die Weine auf der Hefe im Tank, wobei die Erträge bewusst niedrig gehalten werden – rund zehn Hektoliter pro Hektar. Die Weine des Weinguts zeichnen sich durch ihre Reinheit und eine faszinierende Mineralität aus. Ihre erlesene Auswahl an Weißweinen entführt den Genießer auf eine sinnliche Reise bis in die Kykladen.