Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes de pinot noir, chardonnay et même de pinot meunier (le domaine produit deux cuvées monocépage de meunier, Taissy 1er cru et Ludes 1er cru) avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
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Figure incontournable du paysage viticole la région, la maison Pierre Paillard cultive aujourd’hui 11 hectares de vignes. La huitième génération de vignerons, représentée par Antoine et Quentin Paillard, dirige le domaine dans la plus pure tradition champenoise. Conscients des enjeux environnementaux actuels, ils ont à cœur de travailler leurs vignes selon les pratiques strictes de l’agriculture biologique et sont ainsi en cours de conversion. Dans le but de développer des vins d’exceptions, signature du domaine, les vignerons décident également de contrôler les rendements, de travailler sans aucun intrant chimique et de réaliser des vinifications parcellaires.
Issue de vieilles vignes d’environ 60 ans, la cuvée Les Mottelettes promet une dégustation généreuse. Après un élevage en barrique suivi de quatre ans sur lies, ce grand cru 100% chardonnay dévoile une robe dorée accompagnée de bulles délicates. Le bouquet est fruité accompagné de touches d’agrumes. La bouche confirme les arômes du nez jusqu’à une finale iodée.