La famille Pavelot est présente à Pernand-Vergelesses depuis au moins le XVIIe siècle ; leur domaine s'est constitué au fil du temps et des générations. Aujourd'hui, ce sont Luc et Lise Pavelot qui ont pris la suite de leur père Régis. Leur vignoble de neuf hectares est certifié en bio, il se partage entre Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Voilà un domaine vraiment intéressant, dont les vins sont particulièrement charmeurs, tout en conservant des prix encore raisonnables.

Le corton grand cru du domaine Pavelot provient de vignes de chardonnay issues de trois parcelles différentes orientées vers l’ouest ainsi qu’une autre, à la limite d’Aloxe, située vers le sud. Âgées d’une soixantaine d’années environ, elles ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et de marnes fraîches. Les grappes ont été récoltées à la main et transposées dans des paniers en osier avant d’être vinifiées, entières. Elles ont été foulées légèrement avant d’être délicatement pressées dans un pressoir pneumatique. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations. Le vin a été élevé dans des fûts de chêne français dont la proportion de bois neuf atteint les 60%. Et ce, pendant un an. Le vin a été mis en bouteille après un collage et une filtration éventuels.
Timide jeune, le vin réclame un repos certain avant son ouverture. Après dix ans, il dévoile une ampleur gourmande marquée par des notes de fruits blancs et de fruits secs comme l’amande. Une jolie salinité persiste en finale qui prend alors des allures d’amertume noble.