Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Les plus de quatre hectares du domaine de Fanny Sabre se divisent en parcelles sillonnant les plus beaux terroirs de Bourgogne, que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard. Les vignes de pinot noir sont cultivées selon un travail rigoureux avec des labours, des traitements biologiques et un contrôle précis des rendements, garantissant une matière première de grande qualité. Les vignes grimpant sur des terrains pentus composés de calcaire et de marne, jouissent d’une exposition favorable à l’est et au sud-est. Après avoir été récoltés à la main, les fruits sont vinifiés de manière traditionnelle, avec des doses minimales de soufre, et fermentent spontanément grâce aux levures indigènes.
La robe vermeille dévoile un nez expressif, marqué par des parfums subtils de fruits rouges. La bouche parfaitement structurée révèle des tanins délicats accompagnés d’arômes subtils de fruits, amenant vers une finale fine, persistante et élégante. Ce grand vin de Bourgogne peut se conserver une dizaine d’années en cave.