La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Les plus de quatre hectares du domaine de Fanny Sabre se divisent en parcelles sillonnant les plus beaux terroirs de Bourgogne, que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard. Les vignes de pinot noir sont cultivées selon un travail rigoureux avec des labours, des traitements biologiques et un contrôle précis des rendements, garantissant une matière première de grande qualité. Les vignes grimpant sur des terrains pentus composés de calcaire et de marne, jouissent d’une exposition favorable à l’est et au sud-est. Après avoir été récoltés à la main, les fruits sont vinifiés de manière traditionnelle, avec des doses minimales de soufre, et fermentent spontanément grâce aux levures indigènes.
La robe vermeille dévoile un nez expressif, marqué par des parfums subtils de fruits rouges. La bouche parfaitement structurée révèle des tanins délicats accompagnés d’arômes subtils de fruits, amenant vers une finale fine, persistante et élégante. Ce grand vin de Bourgogne peut se conserver une dizaine d’années en cave.