Echézeaux grand cru vieilles vignes est un joyau de la Bourgogne produit à partir de vignes centenaires plantées sur un sol argilo-calcaire, offrant une expression unique du terroir. Le domaine Haegelen-Jayer, bien que modeste en taille avec seulement 0,35 hectare dédié à cette cuvée, est réputé pour son engagement envers des pratiques viticoles traditionnelles et respectueuses de l'environnement. Après des vendanges manuelles, la vinification commence par une macération à froid pour extraire les arômes fruités et la couleur, suivie d'une fermentation en cuves inox avec des levures indigènes. L'élevage se fait ensuite en fûts de chêne français, dont environ 50% sont neufs, pendant 18 à 24 mois, apportant des notes boisées et une complexité supplémentaire.
Ce nectar se distingue par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs, ses notes épicées, et une minéralité caractéristique du terroir. En bouche, cet élixir à la texture soyeuse est équilibré avec son acidité, et développe des notes de bois et de vanille.