Berceau viticole de Bourgogne depuis plus de mille ans, le Château de Meursault, dont les origines remontent au XIème siècle, est l'un des vignobles les plus emblématiques et les plus étendus de la Côte de Beaune. Après plusieurs siècles de transmissions, André Boisseaux acquiert la propriété en 1973 et lui rend sa splendeur. En 2012, Olivier Halley poursuit cette renaissance avec ambition : certification biologique obtenue en 2022, projet agroforestier, forêt ripisylve et potager gastronomique témoignent d'un engagement profond pour la biodiversité.

Le vignoble s'étend sur 67 hectares et plus d'une centaine de parcelles, six grands crus, une vingtaine de premiers crus, couvrant Meursault, Puligny-Montrachet, Beaune, Volnay, Pommard et Aloxe-Corton. La pièce maîtresse, le Clos du Château, est un monopole de 8 hectares de chardonnay ceinturé de murs en pierres sèches. Les vins s'élèvent en fûts de chêne dans les somptueuses caves cisterciennes qui s'étendent sur 3 500 m² sous le château, creusées entre les XIIème et XIXème siècles. Chaque novembre, la Paulée de Meursault y réunit les vignerons de la Côte pour l'une des festivités les plus emblématiques de Bourgogne.

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Au sein de la commune éponyme siège le château de Meursault qui peut se targuer d’hériter d’un millénaire d’histoire. Il dispose d’une soixantaine d’hectares de vignes au sein de certaines des plus jolies appellations de la Côte de Beaune. Nous avons ici affaire à un premier cru de Beaune. Le pinot noir, cépage emblématique de la région, qui le compose provient d’un vignoble de 0.49 au sein du lieu-dit « Grèves Les Trois Journaux ». Idéalement exposé vers l’est en milieu de coteau, il puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire, enrichis de graves et de sables.
Après les vendanges, le château de Meursault fait le choix d’érafler les baies qui font ensuite l’objet d’une macération préfermentaire qui oscille entre deux et trois semaines. L’idée étant d’extraire la juste dose de saveurs et d’arômes. Le vin est ensuite élevé sous bois pendant près d’un an et demi, la proportion de bois neuf atteignant les 40%.
La dégustation dévoile un vin marqué par des arômes de fruits rouges, de joli boisé et de vanille. Structuré par des tanins fins, il offre un toucher de bouche soyeux et fluide. Nous vous recommandons de le marier à des viandes tendres ou des légumes d’automne en sauce.