Berceau viticole de Bourgogne depuis plus de mille ans, le Château de Meursault, dont les origines remontent au XIème siècle, est l'un des vignobles les plus emblématiques et les plus étendus de la Côte de Beaune. Après plusieurs siècles de transmissions, André Boisseaux acquiert la propriété en 1973 et lui rend sa splendeur. En 2012, Olivier Halley poursuit cette renaissance avec ambition : certification biologique obtenue en 2022, projet agroforestier, forêt ripisylve et potager gastronomique témoignent d'un engagement profond pour la biodiversité.

Le vignoble s'étend sur 67 hectares et plus d'une centaine de parcelles, six grands crus, une vingtaine de premiers crus, couvrant Meursault, Puligny-Montrachet, Beaune, Volnay, Pommard et Aloxe-Corton. La pièce maîtresse, le Clos du Château, est un monopole de 8 hectares de chardonnay ceinturé de murs en pierres sèches. Les vins s'élèvent en fûts de chêne dans les somptueuses caves cisterciennes qui s'étendent sur 3 500 m² sous le château, creusées entre les XIIème et XIXème siècles. Chaque novembre, la Paulée de Meursault y réunit les vignerons de la Côte pour l'une des festivités les plus emblématiques de Bourgogne.

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Puligny-Montrachet est sans aucun doute l’une des plus belles appellations de la Côte de Beaune. Là, au sein du premier cru Champ Canet, le château millénaire de Meursault, dispose d’une vigne de chardonnay courant sur 58 ares. Les raisins sont exposés vers l’est en bas de coteau et puisent leurs lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire particulièrement caillouteux. Une fois vendangés, ils font l’objet d’un tri minutieux à la main. En cave, les raisins sont pressés et débourbés avant de fermenter dans des fûts durant deux semaines. Le vin est ensuite élevé sur ses lies entre quinze et dix-huit mois. Les lies offrent alors un supplément d’arômes et de texture.
Ainsi donc, ce vin dévoile à la dégustation une robe jaune intense teintée de reflets dorés. De celle-ci s’échappe un bouquet puissant (fruits blancs et jaunes mûrs, fleurs blanches, épices douces, vanille, beurre) introduisant une bouche dense, dotée d’un joli gras. Taillé pour une garde d’une quinzaine d’années, il séduit par sa persistance qui garantit de savoureux accords mets et vins avec une côte de veau en sauce truffée ou des crustacés charnus.